麻涌香蕉“大揭秘”,你知道的有多少?

原创:美丽麻涌 赞同:6992 查看:15530

内容概要:

1. 虽然什么人吃都可以,但年轻人一般不吃这样做的香蕉,要吃香蕉的话一般是直接吃。

2. 现在仍有很多人煲这个汤。

3. 香蕉试管苗一般要栽后一个月左右后才完全扎根。

很多人对麻涌的印象,大多都要从麻涌香蕉开始。香蕉是麻涌镇的主要农产品,“蕉肉香甜嫩滑,蕉皮金黄薄身”。为了更好地把传承800年的麻涌香蕉发扬光大,进一步提升麻涌香蕉的影响力和竞争力,2015年6月,在东莞市和麻涌镇农业部门的支持下,麻涌成立了东莞市麻涌香蕉有限公司,打造了“金麻·麻涌香蕉”品牌。

关于麻涌香蕉,一起跟着金麻妹来脑补脑补吧。

香蕉种植

01.

栽种

香蕉的生长期一般为一年,在麻涌地区,由于高温多雨,几乎常年可以生长,最合适的种植季节是在每年清明节前后

02.

成活

蕉苗栽到坑里后,并不代表这时候已经完全成活,因为蕉苗还没扎根到土壤之中。香蕉试管苗一般要栽后一个月左右后才完全扎根。

03.

出蕾

一般情况下,从栽种到香蕉出蕉蕾,需要半年左右的时间

04.

断蕾

香蕉出蕉蕾后,会不断的长出一梳一梳,为了保证前几梳香蕉的养分充足和梳形美观,会把蕉蕾砍掉

05.

成熟,砍蕉

从出蕉蕾到蕉果肥大、成熟,可以”砍蕉”,大约需要三个月的时间

06.

黄熟

香蕉成熟、肥大后,继续生长的话,就会在树上黄熟,俗称鬼黄头,品质极差

种蕉工具

麻涌香蕉你吃过,但这些种蕉神器,你能认得出来吗?它们同时也是年龄鉴别器,你属于“见过”、“用过”还是“没见过”呢?赶紧来见识一番……

在麻涌新基莫氏公祠、麻二雷公祠等“博物馆”中,收藏着许多旧时人们种蕉的工具,每一个都是满满的回忆,现在来一一细数。

01.

栋枕、栋标

栋枕用于拔蕉杉、蕉竹的工具。旧时的麻涌蕉农已经熟练使用杠杆原理了,在要拔除的蕉杉、蕉竹合适的距离外把木桩固定好,用小木棒绑住蕉杉、蕉竹底部后架在木桩的顶面上靠住圆细木棍,用力下压木棒的另一端,轻轻松松拔出蕉杉、蕉竹。

建蕉杉、蕉竹打洞时的工具是栋标。使用时,先舀水浇湿地面使泥土变松,双手分别抓住栋标中间提起后用力垂直向下插,约60厘米深即可。

02.

麻涌人种植香蕉时,需要用一系列叫钊的工具,有踏钊、铁钊、茨钊、蕉芽钊等。

蕉芽钊

03.

蕉桩

建蕉杉、蕉竹时打洞的时候,用一支长约1米下尖上粗的圆锥形木桩和一支长约30厘米的圆细木柄构成的蕉桩往地上插,一边添水,妥妥地插洞60厘米深。插杉木后有固定防风护蕉之效

04.

戽(hù)泥斗

戽泥时用于把河泥从泥船输送到河岸的工具,由三片光滑木板构成。

05.

挖泥篸(cǎn)

戽泥时用于抔泥上船的工具,由一个竹编的斗和一把长木柄及斗口的半圆竹柄构成。结构与功能都与泥斗相似

06.

蕉刀、蕉镰

香蕉熟了要干嘛?拿起蕉刀、蕉镰收割去,一手握柄,一手提紧香蕉果,对准梗头,用力,砍断!值得注意的事,蕉刀比蕉镰重,也无弯勾。蕉镰因锋而利,蕉刀因重而利。

07.

蕉绳

打好桩,插好帮助固定的木枝,用蕉绳绑好,防风吹雨打

08.

捞巴勾

在香蕉的发育过程中,蕉梗是需要重点保护的对象,用捞巴勾把蕉叶盖在梗头上,可以有效防止蕉梗被晒伤

09.

梯仔

用于登高套塑料薄膜袋和系蕉绳护蕉。使用时,一般是近直角靠在蕉树上,蕉农沿梯级往上爬。

10.

水斗

旧时的蕉船要担心进水问题,这货进水口在前侧,拿着它清船舱里积水,非常顺手!

11.

蕉船

麻涌多河涌,香蕉生产多需要使用小艇,称为蕉船。

香蕉的食用

麻涌香蕉出名,其实有很大部分是来自它的食用价值,一起来看看吧。

01.

煎煮香蕉防寒凉

原料:黄熟的香蕉肉若干条、生姜2片、片糖1块、米酒、油、水

做法:把黄熟的香蕉剥皮,去掉果皮;放油进干净的锅、生火加热;把一条一条的香蕉果肉放入锅中煎,先煎一面,煎到蕉肉有些焦,翻另一面再煎,直到另一面也有些焦;放入米酒和生姜片,继续煮,时不时翻一下蕉肉;加进一些水继续煮,盖上锅盖;煮沸后,放入片糖,煮一会后铲下片糖,加速片糖融解;片糖融解完毕,煮成了,开盖,稍冷却一下即可食用。

食用方法:趁热吃为好,放凉后就不好吃了,而且凉了的吃了可能会惹风,会导致寒凉。

功用:可以预防寒凉,特别适合怕凉的孕妇、老年妇女食用。一天之中什么时候吃都可以,对孕妇、老年妇女来说,一般吃了这种食物后,就不想再吃东西,所以可以当早餐、午餐等正餐吃,当然也可以当点心吃。孕妇和老年妇女这样吃香蕉稳妥一些,直接食用香蕉的话,可以原滋原味,但香蕉是凉性的,对怕凉的人不好。虽然什么人吃都可以,但年轻人一般不吃这样做的香蕉,要吃香蕉的话一般是直接吃。

02.

香蕉煲糖水

原料:生的香蕉肉、紫菜、糖片、水

做法:去掉香蕉的果皮,把香蕉果肉放在水里泡下清水,顺便清洗一下,泡果肉的时间可长可短,有时候为了去掉生蕉的涩味,会泡上半个小时;把香蕉果肉、紫菜和水放在煲中,加热;等到水开后,果肉会软,这时候再加上片糖,继续煲;煮到片糖都融化,水再开过后就熟了,可以食用了。

食用方法:喜欢趁热吃的可以趁热吃,喜欢凉吃可以等汤凉了再吃。一般是晚上睡觉前喝,喝完即睡觉最好。味道是甜的,可以当糖水吃,可以经常做来吃。现在仍有很多人煲这个汤。

功用:香蕉和紫菜都是凉性食品,可以祛火、降火,尤其降肝火。眼屎比较多,比较上火时食用对健康有利。人们经常用来治红眼病。

03.

煲咸蕉降火

原料:黄熟的香蕉肉、盐、水

做法:把水、盐和剥了果皮的香蕉肉一起放在煲中一起加热,煲到水开的时候就做成了。不宜煲太久,否则熟的香蕉果肉很容易煲烂了,那就不好吃了。口味重的盐放多一些,口味淡的盐放少一些。

食用方法:什么时候做、吃都可以。

功用:退火、降火,尤其对脾、胃和肺的热气更有效,像口生疮等因上为引起的口腔溃疡等。以前的人有病也不常看病,很多时间用这种方式治病,又省钱、又方便。

04.

香蕉干

香蕉干的制作有好几种,基本上大同小异。一般都只需香蕉果肉一种原料。

05.

香蕉糕

原料:黄熟的香蕉果肉、米粉

做法:把米粉和水成米粉浆,把黄熟的香蕉果肉和米粉浆放在同一盆中,把香蕉果肉用手抓烂,和米粉浆混在一起,搅拌均匀,然后把果肉米粉浆均匀铺满一个大盘或大蒸笼,再把盘或蒸笼放到锅里蒸,蒸上半小时就熟了,这时候可以一块一块的切下来吃。如果用大蒸笼的话,要用香蕉叶垫底,防止果肉米粉浆漏掉。

06.

香蕉薄饼

当地叫薄餐,一般每年农历二月初二时会做香蕉薄饼。

简单的香蕉薄饼,只需要糯米粉和黄熟的香蕉果肉就可以了。复杂一些的,可以加糖、虾仁什么的。

其做法是:取三勺糯米粉,加上水和匀,取两条黄熟的香蕉,剥掉果皮;把糯米粉浆和香蕉果肉放在一起,用手抓烂,搅拌均匀;把油放进油锅里,生火加热;煎到熟,做成半径7、8厘米的薄饼。

07.

炸香蕉

原料:面料、黄熟的香蕉、水、油、香料等佐料

做法:(1)用水和面粉和好面,把黄熟的香蕉剥皮;(2)放油入锅,生火加热;(3)用一条一条香蕉果肉在面里搅拌,直至整条香蕉裹满面;(4)等油开时,把裹了面的香蕉果肉放入锅中炸;(5)炸到裹满面的整条香蕉都炸脆而变金**时,就炸熟了;(6)一条一条的拌面、一条一条放入锅中,先炸熟的先取出来;(7)用漏勺把炸香蕉舀上来,让油通过漏勺孔滴进油锅中,滴得差不多时把炸香蕉放到盘或碟等器具中

食用:把炸香蕉放凉即可食用,有的人会醮牛奶什么的一起吃。

作为麻涌人

麻涌香蕉的这些知识

你都知道吗?

责任编辑:莫汝建


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